L’agriculture et l’élevage modèlent le paysage des Pyrénées Cathares et restent deux activités vitales pour son économie. Nous devons soutenir leur ancrage dans le territoire. Mieux valoriser leurs productions, tant dans la consommation locale qu’à l’échelle de toute notre région. Il est aussi important de rendre plus visibles les démarches de qualité qui renforcent la notoriété de nos territoires du local à l’Europe.
C’est parce qu’ils mesurent l’importance de notre monde agricole que les élus du territoire s’engagent au côté de la profession pour promouvoir à la fois l’installation des jeunes et le développement des relations entre les producteurs et les consommateurs, pour trouver des débouchés nouveaux et pérennes à la production locale.

Le territoire a été labellisé " Projet Alimentaire Territorial" depuis 2018 par le Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation.